亚博网页版登录界面-店关门了后他才明白:海底捞哪些可以学 哪些千万不能学!

本文摘要:《海底捞,你学会》曾是L君手中的红宝书,但是把海底捞全盘搬到过来之后问题经常出现了,餐厅破产。

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《海底捞,你学会》曾是L君手中的红宝书,但是把海底捞全盘搬到过来之后问题经常出现了,餐厅破产。于是L君找到海底捞有些可以学,有些无法学。

所谓超版照抄是意味著敢的,一定要因时因地制宜。    历史总是由胜利者书写的,虽然胜利者的经验不有可能让所有人顺利,但是学学总是有益的。于是,在创业做到火锅馆旋即,L君要求向这个行业的大佬海底捞自学。

    《海底捞,你学会》曾是L君手中的红宝书。在创业进火锅店的第三个月,他还特地随重庆的企业家游学的组织到海底捞自学。

在此之后,给员工低薪酬、高福利,甚至被指出 不有可能被仿效的给员工许可也被L君一一实施并起着了很好的效果。    然而,半年后,L君的火锅店关门了。    虽然自学海底捞并没让L君的火锅店沦为下一个海底捞,但是L君借此总结出有的海底捞之于创业者的经验却可以共享一下。

    向员工放权 一定学    从L君到海底捞游学返回重庆后,就立刻开始对员工许可。其中,店长享有免单权,员工需要行使 较低6.8折的折扣权,除此之外,如果菜品被顾客体现不新鲜或者有异物,员工可以当场做出新的换一份的要求。    在L君许可给员工的4个月时间里,店长意味着在极端情况下用于过1次免单权,员工用于过20次8.8折的折扣权,没用于过一次6.8折的折扣权。

    PS给员工许可,提升其积极性    效果:    许可超过了让员工把原本有可能无法挽回的顾客变为老顾客的效果,不少被员工实施免单的顾客都多次在店内消费。而权力被员工欺诈的局面却没经常出现。    L君说道,觅顾客是所有餐饮创业者的重中之重,而海底捞“把权力下放给员工”的经验毫无疑问是更佳的方法之一。

    对于惧怕员工滥用权力这个问题,L君指出只不过员工也是有良心的,只要老板对他们好,员工自然而然也不会对老板好。但是前提是老板首先要对员工好,只有缴了员工的心,劳改给员工的权力才能更大程度防止被欺诈。

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    厨房内看板文化 一定学    L君说道,对于餐饮创业者来说,这一招需要起着大起到。因为都是新的员工,虽然经过了培训,但是不免在实际操作中有错误的时候,而如果在关键环节张贴出有具体的命令,这需要协助员工照章办事,大大降低出错率。    PS文化看板对新的员工意义非凡    老板“神”一般的不存在 一定学    张勇之于海底捞就是“神”,这让张勇的话对于海底捞来说就是“圣旨”,上至高层,下至员工都需要兢兢业业,勤勤恳恳,高效率的继续执行,而正是这样“神”一般的不存在沦为了海底捞大大发展壮大的力量源泉。    PSboss的权威很最重要    L君说道,因为自己在员工的眼里还不是“神”,让自己无法对员工展开有力的约束。

诸如在店内获取免费水果的政策,店长就不会从成本被提升的角度不予猜测,自己为员工培训的时候,员工也不会对培训的内容否简单所持猜测态度,从而产生责备。    “虽然员工不愿为火锅店工作,通过低薪酬、高福利和权力下放让他们打心眼里期望充分发挥自己的积极性,但是老板没在他们心中构成‘神’一般的形象,他们的积极性就不会被随便充分发挥,会按照老板所希望的规范展开,他们没对老板产生崇拜感和畏惧感,而无感就无法约束”,L君说道。    低薪酬 高福利 学    L君的“土火”火锅店进在重庆市铜梁区,他给员工班车的工资比当地平均水平高达300-400元。在火锅店旁将近300米的一中档小区买下了一套四室一厅的房子可供员工居住于,两人一间,房间内设施齐全。

    同时L君还给与员工“带上朋友吃火锅全部6.8腰”、“员工每年有一次带上父母吃火锅免单”的机会。    PS对员工好,员工认同不会加倍努力    效果:    员工积极性更高。L君更大的感觉就是实施“双高”后,员工迎宾的时候更为主动,对待客人总是笑脸相迎,期望店里多招待些客人。

同时以前散步一样的传菜速度变为了一路小跑,甚至在店内并不尤其整天的时候也是这样。    员工的离职率深感减少。

除了火锅店为了节省开支裁掉了3名服务员,其他员工都没主动辞职。    员工忠诚度更高。

即使在火锅店破产的时候,不少员工也向L君允诺,以后不愿回来腊。    但是L君指出,作为创业者,前期资金不免紧绷,如果大部分资金花上在提升员工待遇都会给创业者带给极大压力,因此在这方面一定要找寻到适合的平衡点。    “暴君”气质 学    在《海底捞,你学会》的“‘菩萨’施永宏”这个章节中,有这样一句话:“海底捞的顺利过程,大大增强了张勇骨子里的固执。

    因此,他渐渐深感同他一起创立海底捞的3个股东,更加不合乎他做到企业的拒绝。张勇是个近于不讲情面的人,他让他们一一离职了。”    PS公司决策权不应集中于一人    对于L君来说,没“暴君”气质是自己这次创业告终的最重要原因之一。    同L君创立“土火”火锅的还有另外两名创始人,一人是L君的亲戚,一位则是L君亲戚的朋友。

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其中L君以55%的股份是意味著的有限公司股东。    但是在这样的局面下,在找到另外两名股东早已对火锅店的发展导致负面影响的时候,L君却没展现“暴君”气质,让两名合伙人提早离职。

    L君说道,在进火锅店的那半年时间里,不仅没大大增强自己的固执,反而被另外两名股东大大弱化了话语权,虽然自己早已找到火锅店的发展早已没按照自己的希望在回头,但是自己总是考虑到另外两名股东的观点而自由选择让步, 惜丧失了话语权。三名股东的嫌隙也让火锅店南北了起点。

    不做到营销、不做到市场 不学    做到与不做到营销和市场对于L君来说具有显著差距。在火锅店开业广告宣传期间,火锅店天天满座,一天翻台能约3-4次。

但是此后不做到广告宣传的时候,一天还刷没法 1次台。    L君说道,在没在顾客心目中构成品牌意识之前,更佳不要做到这种“自居谨”的要求,不然倒是的恐怕是创业者。    PS创业者更大的弱点就是没品牌    与顾客交朋友 不学    L君曾多次企图自学海底捞的这一点,让服务员去相似顾客,与顾客纳拉家常,与顾客交朋友, 后去理解顾客。

但是,中举过几次,效果却适得其反,很多顾客反应热烈,还有一些顾客则回应出有沮丧的情绪。    L君说道,创业者在初期 最重要的就是觅顾客,如今顾客侧重隐私,对这种交朋友式的服务并不发烧,所以像这种减少顾客体验的服务更佳还是不要做到。

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